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【央视新闻客户端】
提到河北，
你是不是第一时间就想起那句
“这么近 ，那么美 ，周末到河北 ”？
而说起周末到河北吃什么，
这位绝对是妥妥的河北美食“顶流 ”
——
它“火”遍街头巷尾 ，
香飘数百年 ，
俘获了无数吃货的心，
它就是——保定驴肉火烧！
这个周末 ，来河北 ，
款待你的不只有诗和远方，
更有喷香的“火烧 ”和热乎的“汤 ”！
一口驴火香：
让味蕾读懂保定
民间素有“天上龙肉 ，
地上驴肉”的说法 ，
这不仅是认可驴肉的鲜香美味，
更是夸奖其营养价值 。
据医书记载，
驴肉补血、补气、补虚 ，
阿胶滋阴补血 、补肺润燥 ，
都是颇具口碑的保健食品。
以驴肉为主要原料的保定驴肉火烧
源自保定市徐水区漕河镇 。
不同于河间驴肉火烧的方形形制，
保定采用圆形火烧搭配卤制驴肉 。
对于保定人来说 ，
驴肉火烧不仅仅是一口传统小吃 ，
更是一段连结家乡与历史的味觉记忆。
关于这道美味的来历，
有多种江湖传说——
其一是“漕帮盐帮相争 ”说：
在宋朝 ，
漕帮大胜盐帮之后 ，
他们将俘获的毛驴宰杀炖煮，
夹在火烧里吃 ，
由此诞生美食——驴肉火烧。
其二是“战争烹马充饥 ”说：
明朝朱允炆大将李景隆 ，
在漕河镇为了给军士充饥，
将马肉做成食物 。
到了清代 ，
由于康熙重农桑禁屠戮牛马 ，
漕河一带人士便以驴肉代替马肉，
长此以往，形成驴肉入食的传统 。
驴肉火烧的由来有诸多说法 ，
但多数表明驴肉
最初与军粮有着密切的关系。
从沙场的粗犷军粮到民间的精致小吃 ，
驴肉火烧的定位发生着变化，
不变的是悠久古城保定
厚实坚韧的城市气质 。
保定 ，古称上谷 、保州、靴城 、保府 ，
位于河北省中部 、太行山东麓，
是京津冀地区中心城市之一 ，
素有“北控三关 ，南达九省，
畿辅重地 ，都南屏翰”之称 。
如今“保定 ”之名
意为“保卫大都 ，安定天下 ”，
向来是京畿重地。
这里山水秀美 ，人文璀璨 ，
是国家历史文化名城 。
作为保定代表性小吃的驴肉火烧，
一口下去，
品尝浸润数百年历史的
烟火气和人情味 。
保定“驴火”
是怎样制成的？
清晨的徐水河畔 ，薄雾尚未散去 ，
炊烟就已从小镇的炉火中升起。
驴肉火烧从一次填饱肚子的权宜之计，
变成了今日百姓排队守候的香脆圆饼 。
保定驴火的精髓就藏在
这日复一日、一丝不苟的匠心传承中 。
第一道工序——“驴肉”卤制
2013年 ，“徐水漕河驴肉加工技艺 ”
被列入
河北省级非物质文化遗产
代表性项目名录。
据介绍 ，
保定的驴肉火烧最大的特色——
“传统古法卤制 ” 。
首先是精选鲜驴肉，
选驴如选将 ，
靠的是“望 、摸 、遛、问”的老经验 ，
挑选3至8岁 、
肌间脂肪多 、肌肉结实的中年驴，
才耐得住长时间炖煮 ，
能够充分入味 。
其次是屠宰分割 ，
将胴体分割成
肋板肉、腱子肉等共16块，
既易炖透 ，又保形美。
最后是传统古法卤制 ，
大火攻15分钟，冲出血水，
再将其放入二十多种调味料的
老汤锅里 ，
细火慢炖4个小时 ，
让自然香草味道与驴肉充分结合。
时间到后灭火 、凉汤，
再次将肉入锅 、压锅 ，
第二天早晨出锅才算卤制完成 。
驴肉卤制经历
“预煮、投料、大火攻 、小火焖 、晾肉、油盖顶压锅 、出锅 ”
20多个小时的匠心工艺雕琢 ，
使其色泽温润 、香而不腻、酥软适口 。
第二道工序——“火烧 ”
好驴肉须得配上好火烧才更完美。
漕河北岸荆塘铺的火烧，
名声最响 。
所用的面为死面 ，
面上抹油后 ，
搓成柱状 、揪成剂子，
摁一下 ，用木章一压再烙 。
待火烧两面都烙至微微泛黄 ，
就要进行真正的“火烧”。
将取出的火烧放在长长的叉子上，
推进炉灶里烧烤均匀；
出炉那一刻 ，麦香四溢 。
这圆鼓鼓 、香喷喷的火烧 ，
天生就是卤驴肉的“黄金搭档 ” 。
正是这份对古法技艺的传承
与对品质标准的坚守，
让保定驴火百吃不厌，香名远播。
文旅融合：
“老 ”驴火催生“新”热潮
近年来 ，
古老的保定驴火 ，
正焕发出令人惊喜的年轻活力！
这不仅仅是美食的创新，
更是传统美食赋能文旅产业的
生动实践 。
随着“驴火+ ”的跨界组合 ，
驴火从一种街头小吃 ，
华丽变身为保定市闪亮的美食名片，
吸引着天南地北的游客前来打卡 。
为了实现年轻化、品牌化的发展 ，
保定驴火频频出招创新。
第一招：“美食+旅游 ” ，圈粉年轻人
咔嚓脆响的驴火味薯片 、
拉丝诱人的驴肉披萨 、
酥香软脆的驴火可颂
……
一系列脑洞大开、新潮奇特的
驴火美食及派生品，
横扫保定街头巷尾的驴火店 ，
瞬间点燃网络话题 ，收割无数点赞 。
从“Citywalk”到“Cityeat ”，
驴火成了串联保定体验的新入口 ，
使美食“吃着游 ，游着品 ”
成为一种休闲方式 。
第二招：“美食+文创”，玩出沉浸感
古朴生动的驴皮画 、
俏皮有趣的驴火挂件 、
驴火捏捏乐解压神器
……
这一波“万物皆可驴火”的混搭风潮，
成功把“舌尖上的乡愁 ”
变成了年轻人的潮流收藏品。
保定驴火 ，
这个极具辨识度的城市符号 ，
正通过有趣好玩的IP形象，
为当地文创产业注入澎湃活力。
一块圆圆的驴肉火烧 ，
是京畿古城生动的味觉注脚 。
圆满、红火、有滋有味 ，
踏实生活里，
藏着保定人最朴素的韧性与幸福 ，
记录着一座城与一方人的性格与情怀 。
作者：李玉素黄卓然
编辑：梁静
审校：魏园
责编：宋方灿
(中新社微信公众号)
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